Chlebek cukiniowy z orzechami

Uwielbiam! Idealny jako pożywne śniadanie czy przekąska w pracy - super alternatywa dla codziennych kanapek czy bułek "na wynos" ;) Kolejny przepis z mega warsztatów, o których wspominałam w ostatnim poście. Bardzo polecam, bo jest nie tylko pyszny (oczywiście!), ale też szybki i prosty w przygotowaniu.

Składniki:

• 300 g cukinii
• 100 g orzechów włoskich
• 2 jajka
• 180 ml oleju
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 250 g cukru
• 500 g mąki
• łyżeczka cynamonu
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• pół łyżeczki soli

Przygotować składniki

Orzechy posiekać, a cukinię zetrzeć na grubych oczkach (ze skórką; polecam młode, "cienkie" cukinie). Mąkę przesiać. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni (160 przy termoobiegu).

Przygotowanie

Do przesianej mąki dodać proszek do pieczenia, sodę i sól. Wymieszać, a na koniec wmieszać orzechy. W drugiej misce utrzeć jajka z olejem i cukrami, po czym dodać startą cukinię i wymieszać.

Mokre składniki przelać do suchych i wymieszać dokładnie całość łopatką.

Pieczenie

Podłużną foremkę (30 cm) wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć do niej ciasto (ja wykładam tak 3/4 ciasta a z reszty piekę muffinki - 3 czy 4 sztuki). Piec ok. 50 minut (muffinki koło 20-25) - w zależności od piekarnika. Najlepiej już po 40 minutach systematycznie sprawdzać patyczkiem, czy ciasto już upieczone.